المحشيالمصري بجميع انواعه (كرنب،باذنجان
- مكونات الخلطة:
- 2 كيلو طماطم
- 4 بصلات متوسطات الحجم
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- ملعقة كبيرة فلفل اسود
- ملعقة كبيرة بهارات
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- ملح حسب الرغبة
- 2 حزمة من الشبت والبقدونس والكسبرة الخضراء
- كيلو ونصف ارز مصري
- كميات المحاشي:
- كرنبة متوسطة الحجم
- كيلو باذنجان
- كيلو كوسة
- 0.5 كيلو ورق عنب
- 0.25 كيلو فلفل اخضر
- لعمل الدجاج:
- بصلة متوسطة الحجم
- 2 حبة طماطم
- ورق لوري،حبهان، فلفل اسود،زنجبيل بودر،ملح
- ملعقتين كبيرتين معجون طماطم
- خل
- 1 اولا نحضر الدجاج :نقوم بغسل الدجاج جيداً تحت الماء الجاري ثم ينقع في خل وملح، نضع اناء على النار نضع به ماء والبصله والطماطم والفلفل الاسود وحبهان وورق اللوري والجنزبيل البودر والملح (وكل المقادير حسب الرغبة) وننتظر الى ان تغلي الماء ثم نغسل الدجاج جيداً بالماء الجاري بعد النقع ثم نضعه في الماء واذا طلع ريم على وجه الماء نقوم بازالته ونتركهم على نار متوسطة لحين تمام النضج
- 2 لعمل الخلطة:نقوم بوضع الزبدة والزيت معا في اناء الطهي على النار يسخنوا انزل البصل المفروم واقلب جيداً الى ان يأخذ اللون الذهبي اضع الطماطم المعصورة من قبل ومصفاه واقلب ثم اضع نصف كمية كل التوابل المذكورة في الاعلي واقلب جيداً ثم اهدأ النار واتركها تتسبك وبعد التسبيك نقوم بغسل الارز جيداً وتصفيته من الماء جيداً ونضعه على الخلطه ونقلب ونتركهم 3 دقائق على نار هادئة مع التقليب المستمر ثم نطفئ النار ونضع الشبت والكسبرة الخضراء والبقدونس المقطعين قطع صغيرة ونقلب ثم النصف الثاني من التوابل ونقلب جيدا
- 3 لتحضير محشي الكرنب:نحضر اناء كبير لسلق الكرنب ونملؤه بالماء وكمون وملح ونتركه يغلي ثم نقوم بتقوير الكرنبه من الوسط بواسطة سكينة ونضعها باحكام في الماء المغلي،ونتركها مدة خمس دقائق ثم نخرجها ونتركها تتصفي في مصفاة ثم نقوم بتقطيع ورق الكرنب تقطيع متساوي وصغير قدر الإمكان ثم نحشي ورق الكرنب بالخلطة اعلاه ونوزع الخلطة في الورقه كلها اي لا نضعها في المنتصف فقط ونبدأ من اول الورقة بوضع الخلطة ثم نلف الورقة بشكل اسطواني ونحكم الغلق
- 4 ثم نسقي ورق الكرنب بشوربة الدجاج ولا نغمر الورق بالشوربة حتى لا يتهري يادوب يكون مستوي الشوربة عند آخر صف من الورق ثم نقوم بهز الاناء جيدا حتى تتغلغل الشوربة داخل كل الورق بالخلطه ونضعه على نار عاليه حتى يغلي ثم نتركه على نار هادئة حتى تمام النضج
- 5 لتحضير ورق العنب:نضع اناء به ماء لسلق ورق العنب ونتركه يغلي ثم انزل فيه ورق العنب حتى يصفر لونه اخرجه واضعه في ماء بارد ثم اتركه يتصفي وبعد ذلك احضر اناء اخر واضع فيه شرائح طماطم وجزر وبصل واقوم برص ورق العنب المحشو بنفس الخلطة وبهذه الطريقة:احشي الورق على الوجه الخشن واضع الخلطة في اول الورقة ثم اقوم باللف واثني الجوانب والف بشكل اسطواني ايضاً واحكم الغلق
- 6 لتحضير الباذنجان والكوسة:اقوم بتقوير الباذنجان والكوسة بالمقوار واغسلهم جيداً ثم احشيهم بنفس الخلطة ولا احشي اصابع الباذنجان والكوسة للاخر بال اترك فراغ كعقلة الاصبع حتى اترك فرصة لسواء الارز ولا اهدر منه في اناء الطهي
- 7 لتحضير الفلفل:اقوم بقطع الجزء العلوي من الفلفل بالسكين برفق ثم ازيل البذور جيداً ثم اغسل الفلفل واحشيه بنفس الخلطة واضغط واكبس الارز جيدا واترك مسافة ايضا في الفلفل فارغة اي لا احشيه للاخر ثم اضع الجزء العلوي عليه
- 8 احضر اناء واقوم برص اصابع الباذنجان والكوسة والفلفل فيه بشكل افقي ثم اسقيهم بالشوربة حتى نصف الاناء فقط واضعهم على النار يغلوا ثم اهدأ النار واتركهم حتى تمام النضج
- 9 الدجاج بتاعي بعد تركه يبرد اقوم بتجهيز ملعقتين الصلصة واخفهم بنقطة ماء ونقطة خل وسنة ملح وفلفل اسود واقلب ثم ادهن الدجاج من كل جانب واضعهم في صينية او صاج واضعهم في الفرن واشعل الشواية حتى التحمير من كل جانب
- 10 ملاحظات هامة:1:المحشي المصري بجميع انواعه يحضر بمكونات خلطة واحدة
- 11 2:يجب أن يحضر بالدجاج او البط ونادراً مع اللحم
- 12 3:يمكن أن يقدم معه ايضاً الملوخية المصرية
- 13 وبالهناء والشفاء
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
